彭城鱼丸是哪个地方的菜
彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一，发源于江苏徐州，徐州古称彭城，所以彭城鱼丸应该属于江浙菜系。
彭城鱼丸的营养价值
这道彭城鱼丸所使用到的食材种类比较多，有鲤鱼、肥膘肉、粉丝、油菜心、火腿、香菇、鸡蛋清等，下面我们来一一介绍它们各自的营养价值及这道菜肴有什么营养。
鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，而且鲤鱼所含有的脂肪大多为不饱和脂肪，可以起到很好的降低胆固醇的作用。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。不仅营养高，而且可以很好的吸收各种汤料的味道。
油菜心：油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾**等作用。
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，可以起到很好的增强人体免疫力的作用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量**，具有很好的清热**的作用。
将鲤鱼和粉丝、油菜心、火腿等食材搭配在一起制作成鱼丸，各种食材的味道融合在一起，不仅提升了其营养价值和味道，而且营养比较全面，适合人们滋补。
彭城鱼丸的做法
材料：
活鲤鱼一尾、猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇少量
做法：
1、将鲤鱼清理干净，去掉鱼头和鱼尾，将里面的鱼肉取下，和猪肥膘一起剁成肉末;
2、加入适量的绍酒绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌均匀;
3、再加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状;
4、将鱼头和鱼尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟;
5、将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出;
6、锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐、味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油;
7、装入盘中后，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
彭城鱼丸的历史文化
清朝康熙年间，徐州**老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为*佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，**纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城角丸。”
彭城鱼丸的制作技巧
1、此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，这样制成的鱼丸色泽洁白，无鱼腥味。
2、搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入。
